Если вы хотите удивить гостей за праздничным столом или порадовать свою семью за ужином, то приготовьте вкусный и полезный печеночный паштет. Это та категория блюд, которой не нужна дополнительная реклама. Легкая и пышная масса просто тает во рту. Рецептов его приготовления очень много. Хочется поделиться с вами несколькими легкими и вкусными рецептами.Как приготовить домашний печеночный паштет?
Рецепт №1
Вам понадобится полкилограмма свиной или говяжьей печенки – лучше свиной. Промойте ее и порежьте кусками, как вы обычно режете для жарки. Затем обжарьте печенку на подсолнечном масле с двумя – тремя луковицами, нарезанными кольцами или полукольцами. Пока печенка жарится, натрите на крупной терке килограмм морковки и обжарьте в другой сковородке ее на подсолнечном масле. Не забудьте подсолить по вкусу и печенку, и морковку. Когда все будет готово, перекрутите через мясорубку все ингредиенты. Добавьте в печеночный паштет пару столовых ложек сливочного масла. Все смешайте и попробуйте по соли – если недостаточно, то еще подсолите. Получается очень вкусно.
Рецепт №2
Нам понадобится килограмм печени – можно смешать говяжью, свиную и куриную. Провариваем ее на среднем огне, после чего нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем на сковородке с подсолнечным маслом. Не забудьте слегка подсолить. Теперь чистим пять крупных морковок и нарезаем тонкими колечками. То же проделываем с двумя средними луковицами. Обжариваем морковку и лук на сковородке в том же растительном масле, в котором жарилась печенка. Через десять минут выключаем огонь. Смешиваем все ингредиенты, добавляем пятьдесят грамм сливочного масла. Все перекручиваем через мясорубку несколько раз и добавляем в паштет зелень петрушки, мелко нарезанную. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем и подаем в охлажденном виде. В качестве украшения подойдет зелень петрушки и морковка.
Рецепт №3
Очень нежным и ароматным получается паштет из куриной печени. А мы его приготовим с вкусным свекольным желе. Для этого необходимо измельчить в комбайне четыре очищенных и крупно нарезанных свеклы. Приправьте ста граммами красного винного уксуса, добавьте двадцать пять грамм сахара и посолите, поперчите по вкусу. Смешайте все ингредиенты в однородную массу и выложите в марлю, чтобы стек свекольный сок. Замочите в воде две пластинки желатина, удалите лишнюю жидкость и смешайте желатин со свекольным соком – желатин должен полностью раствориться. Охладите свекольное желе.
Тем временем займитесь самим паштетом. Выложите в кастрюльку четыре головки лука-шалота, веточку свежего тимьяна, одну лаврушку и выдавленный через чесночницу зубочек чеснока. Залейте все это ста миллилитрами коньяка и таким же количеством портвейна, мадеры. Варите смесь на медленном огне до того момента, пока полностью не испарится жидкость. Затем достаньте и выбросите лавровый лист и тимьян. Шалот и чеснок с куриной печенью измельчите в блендере, соедините с четырьмя куриными яйцами, добавьте триста грамм сливочного масла, заранее размягченного. Посолите и поперчите по вкусу, выложите в форму для запекания и поставьте в емкость с теплой водой – жидкость должна доходить до середины формы. Выпекайте эту вкуснятину в течение получаса в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке. Залейте готовый паштет свекольным желе и отправьте в холодильник.
Рецепт №4
Очищаем от пленки и протоков полкилограмма говяжьей печенки. Нарезаем небольшими кубиками. Отдельно тонкими ломтиками режем сто грамм жирного бекона, по одной луковице и морковке. Обжариваем бекон на сковородке до вытапливания жира – не доводите до образования шкварок. Добавляем лук и морковку, обжариваем до мягкости ингредиентов. Добавляем печенку и обжариваем все вместе, не забывая помешивать. Кладем в сковородку один лавровый лист, душистый перчик и делаем минимальный огонь, накрываем сковородку крышкой. Тушим несколько минут – можно добавить ложку коньяка.
Теперь все ингредиенты перекручиваем через мясорубку – не забудьте убрать горошины перца и лавровый лист. Солим по вкусу и приправляем мускатным орехом по вкусу. Взбиваем добела сто двадцать грамм сливочного масла, добавляем в паштет частями, постоянно перемешивая массу. Получается безумно вкусно.
Татьяна, www.kak-sdelat.su
