Приготовление пельменей с овощами ничем не отличается от приготовления пельменей классических, кроме начинки, в которой вместо мяса используются всевозможные овощные смеси. На вкус получается необычно, но вкусно, при этом польза здоровью от таких пельменей очень большая, поэтому расскажу, как приготовить овощные пельмени, рецепт приготовления тоже дам.
Помидоры и кабачки. Тесто готовится как на обычные пельмени, по той же рецептуре и той же средней густоты. Для этого на 500 г муки добавляется 2 яйца и 1 стакан воды. После замешивания его нужно на полчаса отложить в сторону, а в это время заняться начинкой. Вымытые и очищенные помидоры (200 г) и кабачки (300 г) нужно нарезать не слишком крупными дольками. Затем это все обжаривается на сковороде с растительным маслом – помидоры отдельно, кабачки отдельно. Обжаривать нужно только до полу-готовности, после чего смешать, посолить, поперчить и добавить в полученную массу мелко нарубленной зелени.
Дальше все, как обычно. Раскатываете тесто, делаете из него кружочки, на которые укладывается начинка. Остается только слепить все как следует. Чтобы придать пельменям лучший вкус, нужно примерно на час убрать их в холодильник. Перед варкой размораживать их не нужно, бросайте в кипящую воду прямо так и варите, пока не всплывут. Хорошей приправой к таким пельменям станет сметана, сливочное масло, чесночный соус или обычный кетчуп.
Овощные пельмени с яблоками и кабачками. 600 г яблок нужно натереть на крупной терке и смешать с 300 г мелко нарезанных кабачков. В полученную массу для вязкости добавляется по 100 г муки и сахара, туда же вбивается 1 яйцо. Чтобы начинка получилась однородной все это тщательно вымешивается. Дальше все, как с обычными пельменями: начинка выкладывается на кружки из теста, которые складываются и хорошо залепываются по краям. Перед тем, как бросать пельмени в кипящую подсоленую воду, можно вывалять их в муке.
Морковные пельмени готовятся из натертой на мелкой терке моркови (800 г) и нарубленного лука. Сначала оба ингредиента обжариваются по отдельности, затем смешиваются и к ним добавляется сахар, мука, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Для теста берут 800 г муки, 12 яйцо и 1 стакан воды. Замешивают все это и по готовности оставляют под льняным полотенцем. Через пол-часа тесто готово и можно лепить пельмени.
Чтобы приготовить пельмени с картофелем понадобится отварить не очищенную картошку и сделать из не пюре с добавлением обжаренного лука. Для вкуса можно добавить туда соль и перец. Все это перемешивается до однородной массы, а затем выкладывается на квадратики из круто замешанного теста – примерно 4 х 4 см.
Пельмени овощные, рецепт которых дала нам русская кухня имеет одну интересную особенность. Она в том, что из картофеля делается не начинка, а именно тесто. Для этого берут примерно 1,5 кг сырого картофеля, чистят его и натирают на крупной терке. Полученную массу обязательно отжать, после чего смешать с 3/4 пшеничной муки, вбить туда 2 яйца, посолить и хорошенько вымешать. Картофельное тесто нужно разделать на кружочки, на которые выкладывают начинку. Для ее приготовления мелко нарезают 200 г шпика и смешивают его с двумя измельченными луковицами и измельченным чесноком. Пельмени лепят таким образом, чтобы они напоминали полумесяц.
Очень необычным, интересным вкусом обладают пельмени, начинкой в которых служит фасоль с яйцами. Тесто замешивается из 900 г муки и 1 яйца с добавлением стакана воды.
Начинка готовится следующим образом: 1 кг зеленого лука мелко нарезается и обжаривается на сливочном масле, затем к нему добавляются круто сваренные и порубленные яйца. Все это солится и перчится по вкусу. 300 г фасоли предварительно замачивают, после чего отваривают и давят до однородной массы, которую соединяют с луком и яйцом. Все это хорошо перемешивается – необычная начинка готова.
Дальше все, как обычно – раскатывают тесто, делают кружочки, на которые укладывают начинку, и лепят из них пельмени. При подаче столь экзотических пельменей можно полить из майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Петр, www.kak-sdelat.su
