Соленая или копченая красная рыба – отличный деликатес, способный своим присутствием украсить любой праздничный стол. Причем, совсем не обязательно тратить большие деньги, покупая в магазинах уже готовый продукт. К тому же в таких случаях существует риск получить товар не совсем того качества, на который ты рассчитывал. Поэтому лучше освоить нехитрый рецепт домашней быстрой засолки красной рыбы.
Из пород рыб, относящихся к красной, для засолки хорошо подходит горбуша, кета, кижуч, лосось, чавыч, а также семга и форель. Вот несколько самых простых рецептов, используя которые, вы сможете получить великолепный результат. Все дальнейшие рекомендации, пропорции специй и рассолов будут приводится в расчете на 1 кг рыбы.
Для этого рецепта хорошо подходит горбуша, лосось и голец. Для начала разделываем рыбу: удаляем голову, обрезаем плавники, после чего напополам разрезаем вдоль хребта.
Кстати, если в вашем распоряжении замороженная рыба, не стоит перед разделкой размораживать ее до конца, так слегка подмороженную тушку разделывать гораздо проще. Из половинок рыбной тушки удаляем все крупные кости, а затем отделяем от мякоти кожу. Очень удобно делать это при помощи специального рыбного ножа, который имеет более тонкое и гибкое лезвие. В итоге у нас получилось чистое филе, которое нужно разрезать ломтиками и сложить в глубокую посуду.
Теперь нужно приготовить рассол. Для этого понадобится 0,5 л холодной воды, в которую добавляется 3 полных ст. ложки соли. Для готовности рассола его достаточно просто тщательно размешать, чтобы соль полностью растворилась.
Рассол выливается в емкость с рыбой, поверх которой ставится гнет, но не слишком тяжелый, его предназначение только в том, чтобы не давать рыбе всплыть и оставаться в рассоле. В таком состоянии филе должно пробыть около 1,5 часов при обычной комнатной температуре. Далее рассол сливается, а ему на смену приходит уксусная заливка – 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса и 200 мл холодной воды. Держать рыбу в этой заливке нужно не долго, всего 3-5 минут.
Теперь нужно приготовить луковый маринад. Для этого 1 луковицу нарезаем кольцами, добавляем к нему 2 лавровых листа, штук 7 горошин черного душистого перца и 50 мл растительного масла. Все это тщательно перемешиваем, затем выкладываем в такой своеобразный маринад рыбное филе и снова перемешиваем. Вот и весь рецепт домашней засолки, остается только подождать минут 20 и малосольная красная рыба будет готова.
Впрочем мы с редакцией сайта www.kak-sdelat.su можем предложить еще один рецепт засолки рыбы, но он требует чуть большего времени.
Первый этап – подготовка филе – проходит точно также, как это описано выше, за исключением удаления кожицы. Время для которого придет чуть позже. А вот рассол готовится совсем по-другому: в кастрюлю наливаем около 650 мл воды и, поставив на мощный огонь, быстро доводим ее до кипения.
Добавляем в нее 4 ст. ложки соли среднего помола, 2 лавровых листа и несколько горошин черного душистого перца. Рассол перемешивается, чтобы ускорить растворение соли, а затем кипятится на маленьком огне в течение 5-7 минут.
Перед употреблением рассол нужно охладить до комнатной температуры, а затем залить им филе красной рыбы, уложенное в широкую не слишком глубокую емкость, которая накрывается крышкой и ставится в холодильник.
Спустя 12-14 часов рыба достается из холодильника, с нее сливается рассол и вот только теперь с пластов филе снимается кожица, после чего оно нарезается мелкими ломтиками.
Засоленную таким образом красную рыбу можно сразу подавать к праздничному столу, а можно хранить в течение нескольких дней, но для этого ей придется пройти через дополнительную обработку.
В первом случае кусочки филе нужно разложить на плоском блюде и соответственным образом украсить. А во втором нужно приготовить уксусный раствор: 1 чайная ложка 6 %-ного уксуса в 200 мл холодной воды, и предварительно полив рыбу растительным маслом, залить ее раствором, перемешать, переложить в банку и закрыть плотной крышкой.
Только помните, что хранить такую рыбу слишком долго нельзя, так как это продукт скоропортящийся, к тому же наиболее вкусна малосольная рыба именно в первые часы после приготовления.
Петр, www.kak-sdelat.su
