Соевый соус появился в нашей стране относительно недавно, хотя на Востоке им пользуются уже около 2х тысяч лет. Наверное, не просто так возникла такая любовь к нему?! Правда, разногласия по поводу реальной родины соуса существуют до сих пор, и пальму первенства постоянно отбирают друг у друга Япония и Китай. Специалисты доказали, что в Японии соус появился примерно две тысячи лет назад. На нам не столь важно кто первый стал его готовить, нам интереснее — в чем польза соевого соуса, калорийность и за что его делают уже более 2000 лет. Итак…
Соевый соус – это необыкновенный и уникальный продукт, сумевший сохранить в себе абсолютно все целебные качества сои. Всем известно, что соевые продукты значительно улучшают умственные способности, выводят шлаки, нормализуют водный обмен, работу почек, печени, сердца, нейтрализуют токсины.
Сою рекомендуют употреблять в пищу при бессоннице, стрессах, раздражительности, отеках, головных болях, мышечных спазмах, пищевых отравлениях, растяжениях, интоксикациях и дерматитах. Cоевый соус оказывает очень эффективное положительное действие, если принимать его для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Соевый сосус полезнее, чем красное вино или витамин С. Ученым удалось установить, что антиоксидантов в соевом соусе содержится в 10раз больше, чем в красном вине, и в 150раз больше, чем в витамине C.
Антиоксиданты способны препятствовать возникновению сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, а также опасной болезни Паркинсона. Ученые считают, что во время употребления соуса в пищу кровообращение улучшается на пятьдесят процентов.
Уникальность соевого соуса так же заключается в том, что его можно добавлять практически к любым блюдам. В отличие от остальных практически безвкусных продуктов, изготовленных из сои, соус имеет пикантный и насыщенный вкус, секрет которого заключается в особенностях изготовления.
Чтобы получить классический соевый соус, зрелые соевые бобы сначала полностью очищают, а потом выпаривают и смешивают с прожаренными зернами пшеницы мелкого помола, после чего смесь заливается подсоленной водой и тщательно перемешивается.
Полученную густую кашицу перекладывают в специальные мешки, которые вывешиваются или выкладываются на прямое солнце. Именно в этом состоянии в сое начинают происходить процессы естественного брожения.
Жидкость, стекающую с мешков, собирают — это и есть практически готовый соус. В зависимости от того, как много пшеницы было добавлено в исходный состав смеси, соус может получаться сладким или же не очень. Брожение пшеничного крахмала становится причиной выделения cахаров, обеспечивающих сладковатый привкус итогового продукта.
Теперь соус достаточно всего лишь собрать в сосуд и провести фильтрацию. Готовый соевый продукт уже не нуждается в умеренных условиях и в консервантах. Хранится соевый соус очень долго.
У естественного брожения есть очень существенный минус: длиться этот процесс может больше года. Чтобы ускорить брожение, в смесь сои с пшеницей стали прибавлять посев бактерий, активизирующих брожение. В таком случае приготовление соевого соуса длится не больше месяца, а готовый продукт по своим полезным свойствам не уступает классическому собрату.
Известно более трех сотен сортов соевых соусов. Только истинный ценитель может распознать и выделить абсолютно все вкусовые оттенки. Обычному потребителю проще всего различать соусы по цветам: светлый и темный.
Светлый соус не такой насыщенный по цвету, обычно он более соленый и не очень тяжелый на вкус. Темный соус должен выдерживаться дольше, после чего он приобретает темно-коричневый цвет и густую консистенцию.
Начинать знакомство с соевыми соусами лучше всего со светлых сортов, потому что их можно использовать в любых блюдах. Темные соусы лучше всего приливать в мясо, но важно не перелить.
Теперь о самом главном: как же правильно выбрать превосходный соус. Это совсем непросто, хотя сначала может показаться наоборот. Все дело в том, что естественное и натуральное брожение — очень долгий процесс, поэтому некоторые не очень добросовестные производители используют в приготовлении соляную или серную кислоту.
Эти кислоты могут инициировать кислотный гидролиз сои, вследствие чего и производится соус-полуфабрикат. Для того, чтобы нейтрализовать кислоты в продукте, добавляется щелочь. Все перечисленные выше реакции приводят к образованию очень вредных примесей в соусе — хлорпропанолов.
Эти вещества считают самыми сильными канцерогенами, они недопустимы в пищевых продуктах. Необходимо знать о том, что суррогатный соус производится в любой стране, даже на самой родине продукта — в Японии или Китае.
Чтобы подобрать качественный продукт, обязательно обращайте внимание на этикетку, упаковку и густоту соуса. Качественный соус реализуются исключительно в стеклянной таре.
В составе соевого соуса должны быть прописаны пшеница, соевые бобы, соль, сахар и уксус. Возможно так же присутствие некоторых дополнительных компонентов, таких как арахис и чеснока, но в крайне малых количествах.
Качественный соус обладает явным коричневатым оттенком, на свет выглядит кристально-прозрачным, без осадка и мути. На этикетке обязательно указывается метод, которым был получен соуса – естественное (натуральное) брожение. В зависимости от производителя соус имеет разную энергетическую ценность. Приведу лишь несколько примеров, какую имеет соевый соус калорийность. К примеру, соус Heinz — 183 ккал на 100 гр, классический Сэн Сой — 58 ккал.
Джульетт, www.kak-sdelat.su
