Квашение капусты – старинный русский способ сохранения впрок, к которому очень часто прибегают и современные хозяйки. Конечно, условия заготовки сильно изменились, сегодня больше не используют деревянных кадушек и прочих приспособлений, которые можно назвать раритетными. Но вкус конечного продукта от этого не страдает. Капуста получается всё такая же вкусная, хрустящая и полезная. Зато есть преимущество. Современные способы обработки позволяют увеличить срок хранения квашеной капусты, законсервировав её на зиму.Консервированная квашеная капуста. Вариант № 1
Вилок белокочанной капусты весом около 1 кг очищают от верхних листьев, вырезают из него кочерыжку, остальное тонко шинкуют. Соломкой режут 2 очищенных морковки. Овощи перемешивают, пересыпают полученную массу солью, закладывают в 3-х литровую стеклянную баку, заливают таким количеством кипяченой воды, чтобы ее уровень на 5-6 см покрывал верхний слой капусты. Горлышко банки затягивают тканью, выдерживают при обычной комнатной температуре в течение 3 дней, периодически (не реже двух раз в день), протыкая капустную массу длинным деревянным стержнем. Затем сливают часть настоявшегося сока, добавляют в него 50 г сахара, тщательно перемешивают до полного растворения, после чего заливают обратно в банку, закупоривают её полиэтиленовой крышкой, убирают в холодное место. Через пару дней капуста будет готова. Храните её в холодильнике.
Консервированная квашеная капуста. Вариант № 2
Сначала готовят маринад, который перед использованием должен остыть. Для этого в 750 мл воды растворяют 200 г сахара, добавляют 250 мл уксуса крепостью 3 %, вносят специи: 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 10 бутонов гвоздики. Все это доводят до кипения, снимают с огня и оставляют охлаждаться. Далее, с килограммового вилка белокочанной капусты снимают верхние жесткие листья, удаляют кочерыжку, шинкуют, пересыпают солью, слегка перетирают руками, отжимают излишки жидкости, перекладывают в банки, заливают холодным маринадом, укупоривают пластмассовыми крышками, убирают на хранение в прохладное место.
Капуста в рассоле
Капусту (кочан весом 1 кг) очищают, промывают, шинкуют тонкими полосками. На крупной терке измельчают 2 морковки. Овощи перемешивают, закладывают в банки, плотно утрамбовывая, но при этом не сминая капусту. Для приготовления маринада в 5 л воды растворяют стакан соли, 2 стакана сахара, добавляют 5 ст. ложек уксусной эссенции, доводят полученный раствор до кипения, после чего дают остыть. Этого количества должно хватить на 4 трехлитровых баллона Капусту заливают холодным рассолом, прижимают специальными деревянными палочками, которые вставляют в банку таким образом, чтобы концы упирались в нижнюю часть плечиков. Для этого длина заготовок должны быть на 1 см больше, чем диаметр баночного горлышка. Банки около 6-8 часов выдерживают при комнатной температуре, затем выпускают скопившиеся в капусте газы, для чего протыкают её длинным деревянным стержнем, закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в холодное место.
Капуста соленая по-корейски
Для этого рецепта лучше использовать особый сорт капусты – пекинскую, тогда заготовка получится невероятно вкусной. Хотя, если такой возможности нет, то можно взять и обычную белокочанную, результат будет тоже отменный. Итак, вилок пекинской капусты делят на несколько крупных частей, плотно укладывают их в большую емкость, например, кастрюлю, заливают ее очень крепким рассолом, сверху прижимают грузом: кладут перевернутую вверх дном тарелку, на которую ставят трехлитровую пластиковую бутылку. Степень ее заполнения выбирают по необходимости – давление не должно быть слишком сильным, но при этом необходимо, чтобы капуста оказалась полностью погруженной в рассол. Капуста отстаивается 3 дня при комнатной температуре. Далее, подготавливают морковь, 3-4 корнеплода натирают на специальной корейской терке, в результате чего получается очень тонкая длинная соломка. Ее смешивают с национальной приправой под названием «янним». Затем капусту перекладывают в трехлитровые стеклянные банки, плотно утрамбовывая и закладывая между отдельными сегментами морковь. Подготовленные банки заливают крепким свежим рассолом, который должен полностью покрывать продукты, выдерживают капусту по-корейски еще 3 дня при комнатной температуре, после чего выставляют на холод.
Сложность этого рецепта в том, что корейскую приправу «янним» невозможно купить на рынке, её придется приготовить самостоятельно. Для этого потребуется чеснок и острый красный перец. В традиционном рецепте эти компоненты берутся в равных количествах, однако, не каждому европейцу по вкусу придется классическая корейская приправа. Поэтому чаще всего остроту продукта регулируют, заменяя часть красного перца таким же количеством перца болгарского.
Итак, очищают 1 кг чеснока, разбирают головки на отдельные зубчики. Стручки острого перца разрезают вдоль, удаляют семена. Так же поступают с плодами сладкого перца. Далее, все компоненты пропускают через мясорубку, щедро солят получившуюся массу, тщательно ее вымешивают, после чего раскладывают по банкам. При этом часть пространства нужно оставлять незанятым, так как через некоторое время продукты выделят сок.
Петр, www.kak-sdelat.su
Далее видео по теме
