Скоро Новый год – пора больших и малых застолий, и в какой бы компании вы не проводили это время – с друзьями-коллегами или в тесном семейном кругу – на столе обязательно будет квашенная капуста – одна из самых любимых закусок в нашей стране.
Ее можно поставить на стол как отдельное самостоятельное блюдо, а можно использовать как компонент для различных салатов и блюд, в любом случае она обладает неповторимым вкусом, так аппетитно хрустит на зубах, что удержаться и не попробовать, не сможет никто. Особенно, если специально к предстоящим праздникам вы приготовите не обычную квашенную капусту, к которой уже все давно привыкли, а заквашенную по особому рецепту по гурийски.
Рецепт этот пришел к нам из Грузии, где тоже обожают квашенную капусту, но при этом, естественно, готовят ее с учетом национальных особенностей и кулинарных предпочтений этой местности. В приведенном ниже рецепте используется так же белокочанная капуста, но также используется дополнительный ингредиент – красная свекла. Их соотношение при приготовлении должно быть 5:1, то есть на 1 килограмм капусты нужно брать 200 грамм свеклы.
Кочаны капусты лучше выбирать средних размеров, крупные, а тем более мелкие – оставить для других целей. Перед шинкованием кочан капусты нужно ополоснуть под холодной водой, снять с него верхние пожухлые листья, удалить различные дефекты, образовавшиеся в ходе длительного хранения.
Одна из особенностей приготовления капусты, квашеной по гурийски, заключается в том, что при подготовке капусты из кочана не удаляется кочерыжка, как это делается в остальных рецептах. В данном же случае его просто разрезают на 6 или 8 (в зависимости от размера) частей и шинкуют на полоски длиной около 10 см и шириной примерно 8-10 мм.
Одновременно подготавливается свекла. Ее также нужно тщательно выбирать, отсеивая плоды с признаками болезни или какой бы то ни было порчи. Отобранные качественные плоды очищают от кожуры, моют и нарезают тонкими кружочками.
Для квашения капусты в городских условиях можно использовать обычную стеклянную трехлитровую банку. Перед тем, как закладывать ингредиенты, банку нужно простерилизовать любым из известных вам способов. Заполняя емкость, капусту и свеклу чередуют, укладывая их слоями сантиметров по 5-6 толщиной каждый.
Маринад для капусты по гурийски также готовится необычным образом. Для этого нужно взять 1 литр воды, добавить в нее 2 столовые ложки винного уксуса, размешать в полученном растворе столовую ложку соли и 2 или 3 столовых ложки сахара. Для придания квашеной капусте бесподобного аромата в маринад не скупясь добавляют специи.
Классический рецепт капусты по гурийски предусматривает следующий их состав: 1 столовая ложка семян кориандра, 2-3 горошины черного перца, и 2-3 цветочка гвоздики. Однако, в отношении приправ и специй в данном случае не строгих правил, так что можно пользоваться свободой и добавлять в маринад какие-угодно составляющие. Главное при этом – знать меру и не переборщить, испортив тем самым свои собственные труды и продукты.
Для приготовления марианда лучше всего подходит небольшая кастрюлька. После того, как в ней окажутся все ингредиенты, посуда ставится на сильный огонь и маринад доводится до кипения. Долгого кипячения он не требует, уже через 2-3 минуту после того, как он закипел, им можно заливать разложенную по банкам капусту.
Основная сложность при квашении капусты в банках заключается в невозможности использовать в качестве гнета привычные средства. В это случае, чтобы придать капустно-свекольной массе необходимую плотность, можно вставить в банку небольшую крестовину из палочек.
Готовится капуста, квашеная по гурийски, намного быстрее, чем обычная. С момента заливки ее маринадом до полной готовности пройдут всего лишь сутки, после чего ее можно доставать из банки и подавать на стол.
При этом выделившийся из свеклы сок придаст капусте приятный и необычный цвет, розоватый оттенок, так что гурийская квашенная капуста станет отличным украшением стола. Можно даже поместить ее в одну посуду с обычной квашеной капустой, но конечно же, при этом не смешивать, а оставить между ними четкую границу.
Петр, www.kak-sdelat.su
