Примерно 10 лет назад случился невиданный урожай чёрной смородины. Учитывая имеющиеся запасы варений и компотов, задумались, во что переработать эти дары природы. Я вспомнил, что когда-то давно прочитал, что из фруктов и ягод можно делать вино, и даже остались некоторые воспоминания о способе приготовления. Поскольку отжатый сок использовать в других целях идей не поступало, я поставил эту бутыль для брожения. В результате первый блин вышел не то, чтобы комом, но полного удовлетворения я не получил. На следующий год я учёл некоторые замеченные недостатки и результат был уже более приемлемый. В дальнейшем, совершенствуя технологический процесс, я достиг результатов, которые устраивают не только меня, но и моих друзей и знакомых.Процесс несложен: в стеклянную бутыль наливаю сок и закрываю плотной пробкой с трубочкой, которая отводит образующиеся при брожении газы в бутылочку, наполненную водой. Периодически в бутыль добавляется сахар, и когда процесс брожения заканчивается (в бутылочке из трубочки перестают выходить пузырьки), вино разливается в более мелкую тару и готово к употреблению. А тонкости и нюансы, накопленные за долгие годы виноделия, зависят от конкретного сока, условий, при которых происходит брожение и результата, который вы хотите получить.
Вкусы у всех разные, и любой желающий может сделать фруктовое вино из тех фруктов, которые ему нравятся или явный переизбыток. Я делал вино из чёрной смородины, красной смородины, смеси этих ягод с малиной, клубникой и земляникой, яблок разных сортов, винограда и черноплодной рябины. Мне больше всего понравилось вино из чёрной смородины, а моим друзьям и знакомым – разные, но у каждого нашлись почитатели. Самое крепкое вино получилось из сладких летних яблок, из чёрной смородины и черноплодной рябины – самое ароматное, самое мягкое – из смеси ягод, причём, чем больше земляники – тем мягче вкус.
Технологически опишу процесс изготовления вина из антоновки. Вино по вкусу – что-то среднее между сидром и кальвадосом, по содержанию сахара – скорее десертное, алкоголя – не более 10 процентов. Летом, если развести водой со льдом 1:3, отлично утоляет жажду и тонизирует.
Бутыль 10 литров нужно наполнить соком примерно на 90 процентов. Для этого потребуется около 30 кг яблок, которые сначала нужно помыть, потом очистить от сердцевины, плодоножек и повреждённых участков, а уже из очищенных яблок отжать сок. После этого бутыль закрывается пробкой, через которую с помощью трубочки отводится газ, образующийся при брожении. Это называется гидрозатвор. В качестве пробки я использую подходящую по размеру силиконовую муфту для труб (продаётся в отделах сантехники), а трубочка из магазина автозапчастей – для стеклоомывателей.
Бутыль ставлю в тёмное помещение с температурой 25-28 градусов. Через 10-15 дней газоотделение заметно сократится, и тогда в бутыль добавляется сахар. Для этого из бутыли отливается примерно 2 л продукта в трёхлитровую кастрюлю, кастрюля ставится на слабый огонь и через 3-5 минут в неё высыпается 1 кг сахара. При постоянном перемешивании, нужно дождаться полного растворения сахара, но не допускать закипания. После полного растворения сахара всё из кастрюли выливается в бутыль, и она вновь закрывается гидрозатвором. Внизу бутыли образуется осадок, который после добавления сахара можно немного перемешать.
Процесс добавления сахара повторяется ещё 3 раза с интервалом 15-20 дней. После того, как газоотделение станет практически незаметным, вино можно считать готовым и разливать по бутылкам. Для того чтобы осадок не попадал в бутылки, трубочку, через которую отводился газ, опускают в бутыль так, чтобы она не доставала до осадка 2-3 сантиметра, и сливают вино в бутылки. Бутылки желательно наливать до пробки, чтобы оно не закисало.
При изготовлении вина из других фруктов меняется количество сахара, интервал его добавления и срок брожения. Дольше всего созревает вино из черноплодной рябины, в вине из яблок чем больше сахара, тем выше крепость, предельный случай – портвейн из яблок, по-моему, слишком сладко и не очень вкусно. Я больше трёх кг на 10 л не добавляю.
Николай Антонович, www.kak-sdelat.su
