В России картофель называют вторым хлебом, а для самого картофеля наша страна буквально стала второй Родиной – в таких объемах его не выращивают нигде, даже на Американском континенте, откуда к нам и пришел этот вкусный питательный гость. А сколько всевозможных блюд готовят из него у нас, да и не только у нас, а по всему миру!
Как-то кулинары пытались подсчитать количество которое насчитывают рецепты блюд из картофеля, но на четвертой сотне закончили это бесполезное занятие так как к тому моменту поняли, что не составили даже половины возможного списка.
Поэтому повторять их незавидную участь мы с редакцией сайта www.kak-sdelat.su не будем и ограничимся коротким рассказом про простые рецепты приготовления первых и вторых вкусных блюд из картофеля, приготовить которые сможет даже самый ленивый и не искушенный в кухонных делах дачник.
* Не будем нарушать традиций и начнем разговор с салатов. Картофель используется во многих салатах, но самый простой рецепт – салат с мочеными яблоками и печеной картошкой. Для его приготовления несколько клубней правильной формы и средних размеров, нужно хорошенько вымыть, обсушить и, разложив на противне, запечь в духовке.
Не давая остыть, нужно очистить картофель, а затем, уже остывший нарезать его кубиками. Пока картофель остывает, можно, не теряя времени, тонкими дольками нарезать моченые яблоки. Все это смешивается с зеленым консервированным горошком или кукурузой и заправляется растительным маслом. Некоторые повара добавляют еще и маринованную сливу, что придает салату пикантности.
* Из первых блюд с картофелем самым необычным и в то же время простым является суп-пюре с сыром. Для него 5 клубней среднего размера очищают и укладывают в 1 л воды для варки. Когда картофель готов, его вместе с водой перекладывают в блендер, куда добавляют 200 г плавленного и 75 г твердого сыра, натертого на терке.
Получив в результате однородную массу, добавляют в нее еще по столько же сыра обоих видов, а также 1 стакан сливок. Все это еще раз перемешивается, а затем солится, перчится и сверху посыпается рубленой зеленью. Для придания аромата можно добавить в суп-пюре давленный чеснок.
Наибольшее количество простейших блюд из картофеля сосредоточено в разделе запеканок. Она и возглавит все рецепты вторых блюд из картофеля. Для нас это является дополнительным поводом обратить на них свое внимание, ведь для семьи, проживающей на даче, запеканки можно считать самым подходящим блюдом, так как они очень просто готовятся, обходятся недорого, но при этом крайне вкусны и полезны.
* На семью из нескольких дачников лучше сразу взять 1 кг картофеля, чтобы запеканки хватило всем вдосталь. Клубни очищают, моют и отваривают в слегка подсоленой воде. Не давая ему остыть, картофель разминают в пюре, в которое добавляют 2 яйца, стакан молока и 2-3 столовым ложки сливочного масла. Тот кто не любит масло, может заменить его сметаной. Полученную массу солят, перчат и тщательно вымешивают – основа для запеканки готова.
Классическая запеканка состоит из трех слоев в 2-3 см толщиной: два нижних это пюре, которое мы только что приготовили, а между ними укладывается начинка. Сверху все слои можно посыпать тертым сыром. Готовится запеканка в духовке до появления румяной корочки.
Ограничений в вопросе начинки практически нет и ее каждый готовить на свой вкус. Но самой популярной является овощная начинка. Для ее приготовления мелко шинкуют лук, морковь и сладкий перец, все это слегка обжаривается, после чего смешивается с отварной капустой.
Полученная масса солится, перчится по вкусу, затем в нее добавляется небольшое количество молока и все это тушится до готовности. При желании на заключительном этапе можно добавить в такую начинку мелко нарубленное яйцо и зелень.
Для праздничных случаев можно приготовить мясную начинку. В этом случае отварное мясо пропускают через мясорубку и получившийся фарш смешивают с обжаренным луком. Некоторые предпочитают кроме мяса использовать копчености или ветчину. Если за основу взято мясо курицы, то к нему можно добавить отварные потрошка, а к гусятине обычно добавляют топленый жир и поджаристые шкварки.
Запеканка, основу которой составляет картофельное пюре – самый простой вариант, если пересмотреть многие рецепты вкусных блюд из картофеля. Если хотите приготовить что-то более изысканное, то можно выкладывать слои из пластинок жареного картофеля.
Петр, www.kak-sdelat.su
