Во всем мире известно неповторимое по вкусу, ароматное и аппетитное блюдо – лазанья. Хотя существует множество различных мнений о том, откуда произошло это лакомство, все же общепринятым является мнение о том, что это традиционное итальянское блюдо.Готовится это горячее из специальных пластов теста, которые чередуются с различными начинками, соусом и сыром. Давайте узнаем, как приготовить классическую лазанью Болоньезе. Вначале необходимо приготовить два сложных соуса. От того, насколько правильно вы их приготовите, зависит вкус вашей лазаньи.
Итак, как готовить соус Болоньезе?
Обжариваем на оливковом масле четыреста граммов фарша из свинины и говядины в равных пропорциях. Спустя десять минут, добавляем восемь мелко нарубленных зубчиков чеснока, а также две меленько порезанные луковицы. Все перемешиваем. Очень мелко рубим три стручка зеленого перчика, пять помидоров превращаем в кашицу. Все выкладываем в мясо и еще немного тушим, не забывая постоянно перемешивать. Да, кстати, вместо помидоров можно взять четыре столовые ложки томатной пасты.
Спустя пятнадцать минут добавляем в наш соус сто двадцать грамм сухого вина и нарубленную зелень. Не лишним будет добавить в соус итальянские сухие травы – тимьян и мяту, а также розмарин. От этого вкус станет еще лучше. Потушите все вместе еще пять минут, после чего снимите соус с огня.
А теперь давайте узнаем, как готовится соус бешамель?
Для его приготовления нужно растопить сто грамм сливочного масла, обжарить на нем семьдесят грамм муки, не забывая помешивать. Следите, чтобы мука оставалась светлого цвета, иначе у вас получится неправильный соус. Спустя семь минут, добавьте шестьсот миллилитров молока – вливайте его постепенно – важно, чтобы не образовывались комочки. Энергично размешиваем соус – он долен стать однородной консистенции, загустеть. Все это займет пятнадцать минут. Далее добавляем щепотку соли и перчим по вкусу. Наш соус бешамель готов.
Перейдем непосредственно к приготовлению самой лазаньи Болоньезе.
Мелко натираем двести грамм сыра пармезан. На смазанную оливковым маслом форму выливаем на дно немного соуса бешамель и болоньезе. Затем кладем листы лазаньи так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Выкладываем снова соус болоньезе на листы, затем соус бешамель, посыпаем все сыром. Несколько раз повторяем слои, пока листы для лазаньи не закончатся. В конце на последние листы выкладываем остатки болоньезе и бешамель, снова натираем сыр и ставим в духовку запекаться на полчаса. Духовка должна быть разогрета до двухсот градусов.
Готовую лазанью достаем из духовки и оставляем на десять минут остывать. Потом Разрезаем его на порции и украшаем зеленью.
А теперь давайте приготовим лазанью болоньезе, используя не покупные листы, а приготовленные своими руками.
Для того, чтобы сделать листы лазаньи, нужно замешать тесто из двух стаканов муки, пары куриных яиц и ста миллилитров воды. Все тщательно вымешиваем, накрываем полотенцем и отставляем в сторону на полчаса.
Теперь займемся приготовлением соуса болоньезе. Нарезаем кубиками половинку морковки, половинку болгарского перца, одну луковицу. Мелко следует нашиковать зелень, а два помидора перетираем через терку, добавляем прованские травы и пару столовых ложек томатной пасты.
Все овощи обжариваем на большом огне, не забывая помешивать, добавляем через десять минут четыреста грамм свино-говяжьего фарша, Выдавливаем пару зубочков чеснока через чесночницу или мелко рубим его и добавляем к фаршу. Все перемешиваем и обжариваем минут восемь на среднем огне. Затем добавляем томаты и зелень. Еще через пять минут вливаем восемьдесят миллилитров красного вина. Продолжаем тушить наш соус еще пятнадцать минут. Затем снимаем его с огня.
Теперь продолжаем работать с тестом для лазаньи. Разрезаем его на шесть равных частей и раскатываем каждую, после чего складываем в стороне, отдельно друг от друга. Каждый лист нужно пересыпать небольшим количеством муки.
Переходим к приготовлению соуса бешамель. Бросаем в ковшик пятьдесят грамм сливочного масла, растапливаем его на небольшом огне. Затем всыпаем столовую ложку с горкой муки, тщательно размешиваем вилкой или ложкой, можно венчиком. Спустя пару минут, вливаем два стакана холодного молока, размешиваем и солим по вкусу. Далее добавляем третью часть чайной ложки мускатного ореха. Не доведя до кипения, снимаем с огня и добавляем три чайные ложки французской зернистой горчицы.
Теперь начинаем собирать нашу лазанью. Дно формы смазываем сливочным маслом, затем кладем лист лазаньи, далее – соус болоньезе, затем сыр, натертый на крупной терке. Следующий слой – соус бешамель. Потом снова выкладываем все ингредиенты в строгой последовательности. На последний, верхний лист, натираем побольше сыра и поливаем соусом бешамель.
Выпекаем лазанью болоньезе в духовке, разогретой до двухсот градусов, в течение тридцати пяти минут. Получается невероятно вкусно.
Мясной соус болоньезе традиционно подается с широкой и длинной лапшой, зеленой лазаньей и овощами.
В своем составе такой соус обязательно должен иметь два вида фарша – свинину и говядину, лук и морковку, а также томатную пасту или помидоры, красное сухое вино.
Говядина придает блюду аромат и сытость, а свинина делает блюдо насыщенным и тающим во рту. Различных вариаций вкуса можно добиться, применяя едва уловимые отличия в приготовлении соуса с различными видами томатов и вина, а также специй.
Monro, www.kak-sdelat.su
