Баранина давно уже снискала среди россиян славу очень вкусного, нежного и полезного мяса. Однако, именно эти ее особенности как продукта питания обусловили сложность ее приготовления. Не каждый может приготовить это мясо так, что оно не утратило своих полезных свойств и вкусовых качеств, за которые его так любят. Это требует особого подхода, именно поэтому классические блюда с использованием баранины так сложны в приготовлении. Но я все же постараюсь вам на www.kak-sdelat.su рассказать как лучше, быстро приготовить вкусную баранину дома.
Одно из традиционных блюд для приготовления которого используется баранина – это суп-харчо. Классический суп-харчо должен быть очень наваристым, поэтому для него выбирают мясо пожирнее, например, баранью грудинку.
При этом мясо старого животного при тепловой обработке выделяет специфический запах, который может запросто испортить блюдо и все потраченные на него труды. Поэтому лучше приготовить его из мяса молодого животного. Обязательно помните об этом выбирая мясо!
Предварительная подготовка баранины заключается в обрубании концов слишком длинных ребер, снятии пленок с мяса, после чего его тщательно промывают. Затем, обсушив, кусок мяса разрезают вдоль ребер. Зачем? Этого требует традиция согласно которой каждая порция мяса в супе-харчо должна быть с косточкой.
Непосредственное приготовление супа начинается обжарки мяса и вытапливания из него жира. Для этого нарезанное кусками мясо укладывают в кастрюлю с толстыми стенками и в течение нескольких минут держат на сильном огне, при необходимости помешивая и переворачивая.
Затем в кастрюлю вливают небольшое количество красного вина (можно заменить слегка разбавленным коньяком). Огонь убавляют до среднего и доводят содержимое кастрюли до кипения, после чего добавляют нашинкованный полукольцами репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, томатную пасту, соль и специи.
Все тщательно перемешивают и снова дают закипеть. При появлении пузырьков, кастрюлю заполняют водой, а когда опять начнется кипение, огонь убавляют на минимум.
Спустя 30-40 минут в готовящийся суп засыпают промытый рис, после чего, дождавшись очередного закипания, закладывают картофель, нарезанный небольшими кубиками.
Поварив суп-харчо еще 15-20 минут, его приправляют мелко рубленными чесноком и зеленью кинзы, после чего кастрюлю снимают с огня, давая время супу настояться перед подачей. В глубокие тарелки сначала кладут косточку с мясом, затем наливают суп, не забывая зачерпывать со дна емкости рисовую густоту, а затем посыпают сверху зеленью.
Продукты для приготовления супа-харчо берутся в следующих соотношениях: На 1 кг свежей бараньей грудинки понадобится 2 ст. ложки вина (красного и обязательно сухого), 1-2 моркови, 2-3 луковицы, около 50 г томатной пасты, 0,5 стакана риса, 2,-2,5 л воды, 2 картофелины, соль, перец, специи, зелень кинзы по вкусу.
Быстро и вкусно приготовить баранину можно и при готовке всем известного блюда чахохбили. Я не оговорился…Баранину так любят на Кавказе, что порой даже в традиционных рецептах национальных блюд заменяют ею другие виды мяса. Например, такое известное на весь мир кавказское блюдо, как чахохбили, которое принято готовить лишь из курицы, очень часто делают из баранины. При этом чахохбили приобретает необычный, тонкий и нежный вкус.
Баранина, выбираемая для чахохбили, должна быть молодой и не жирной. Обработав ее соответствующим образом, далее мясо рубят на не слишком мелкие куски, складывают в толстостенную кастрюлю, ставят на слабый огонь, накрывают крышкой и тушат несколько минут. Выделившийся при этом сок сливают в отдельную посуду.
Далее мясо жарят уже при открытой крышке, постоянно помешивая, а при необходимости, чтобы избежать подгорания, в кастрюлю небольшими порциями вливают собранный ранее сок.
Минут через 10, когда до готовности мяса остается примерно минут 5, к нему также порциями, а не сразу, добавляют слегка обжаренный лук и сливочное масло. Еще через 5 минут закладывают очищенные от кожицы томаты, крупно нарезанный отварной картофель.
После закладки всех овощей блюдо тушится еще около 30 минут. При этом иногда приходится подливать в кастрюлю воду, оставшуюся после варки картофеля. Однако, общее количество жидкости не должно превышать 200 мл на каждый килограмм мяса.
Пока мясо тушится готовят смесь из мелко рубленой зелени: петрушка, кинза, чабер, базилик. Их вносят в блюдо уже в самом конце вместе со специями, например, хмели-сунели.
Приготовление блюда имеет одну особенность – солить его нужно дважды. Первый раз это делают при закладке овощей, второй перед тем, как добавить пряности.
Чтобы приготовить дома мясо, на 3 кг молодой баранины вам понадобится: 10-12 луковиц, 7-8 картофелин среднего размера, 12-15 томатов, 4 ст. ложки сливочного масла, а также соль и пряности по вкусу.
Петр, www.kak-sdelat.su
