Грецкие орехи с точки зрения кондитеров – продукт особый, они используются если не в каждом, то в подавляющем большинстве десертов. Особенно часто их добавляют во всевозможные торты. Приведем несколько рецептов приготовления ореховых тортов.Торт с орехами и черносливом
Начинают с приготовления теста. Для этого 2 яйца соединяют со 150 г сахара, растирают эту смесь, добавляют к ней Щепотку разрыхлителя, 300 г муки, вводят 1 ст. ложку размолотых орехов. На водяную баню ставят 150 мл меда, доводят его до жидкого состояния, перекладывают к остальным ингредиентам и тщательно вымешивают тесто, которое должно иметь консистенцию густой сметаны. Далее из него выпекают три коржа одинакового размера. Температура духовки при этом должна быть на уровне 170-180 градусов.
Пока коржи выпекаются, подготавливают крем. Предварительно горячей водой замачивают полкило чернослива, через 40 минут отбрасывают его на сито, обсушивают, а измельчаюьт с помощью мясорубки. Отдельно стакан сметаны взбивают с добавлением 150 г сахара, когда появится густая пена, добавляют 200 г размягченного масла, а также чернослив и неполный стакан размолотых грецких орехов. Полученным кремом пропитывают коржи, укладывают их друг на друга, а сверху готовый торт украшают кусочками чернослива и посыпают орехами.
Шоколадный торт с орехами
Рецепт моей подруги. В 200 г сливочного масла добавляют 250 г сахара, желтки 4 яиц, тщательно растирают все это, а затем вливают 3 ст. ложки теплого молока. Отдельно к стакану муки добавляют 6 ст. ложек крахмала и 5 ст. ложек порошка какао, 2 больших щепотки соды, 100 г размолотых грецких орехов. Все это перемешивают, постепенно добавляя белки, взбитые до пушистой пены. Затем соединяют обе массы, добавляют 2 ст. ложки коньяка, крошат плитку темного шоколада. Тщательно вымешанным тестом заполняют форму для запекания, ставят в духовку, выпекают около часа при 180 градусах.
Для приготовления крема в стакан сахарной пудры вливают 2 т. ложки коньяка, доливают 3 ст. ложки кипяченой и остывшей воды, взбивают все это до получения густой однообразной массы. Пропеченный корж слегка остужают, затем смазывают кремом, посыпают измельченными орехами.
Торт безе с орехами
В 250 г сахара вбивают 3 яичных желтка, тщательно перетирают, затем добавляют 200 г размягченного сливочного масла, перемешивают, всыпают полкило муки, вводят 2 ч. ложки разрыхлителя. Вымешивают густое тесто. Затем делят его на 3 равные части, каждую раскатывают в пласт, из которого выпекают корж — 30 минут высокой температуре.
Чтобы получить безе, к 250 г сахара всыпают такое же количество перемолотых грецких орехов, перемешивают, выкладывают к 3 белкам, взбивают до получения очень густой устойчивой пеной. Из нее столовой ложкой формируют небольшие заготовки для безе, выкладывают их на присыпанный мукой противень, выпекают полчаса при очень низкой температуре.
Далее, для приготовления крема к банке вареной сгущенки добавляют 200 г сливочного масла, перемешивают до однородности. Полученным кремом смазывают теплые коржи, укладывают их друг на друга, сверху украшают торт ореховыми безе, после чего на 2 часа убирают его на холод.
Медовый торт с орехами
Рецепт коллеги по работе. В 250 г сахара вбивают 2 яйца, взбивают, пока не получится пена, затем всыпают 250 г муки, тщательно размешивают. В небольшой миске на водяной бане растапливают 150 г масла, 2 ст. ложки меда, выкладывают полученную смесь к тесту, добавляют ч. ложку разрыхлителя, тщательно размешивают все ингредиенты. Получившимся тестом заполняют форму, ставят в разогретую духовку, при 180 градусах до готовности выпекают корж, который разрезают по горизонтали на три равные части.
Для приготовления крема 250 мл сметаны взбивают с добавлением 250 г сахара, постепенно добавляя размолотые грецкие орехи – 250 г. Полученным кремом обильно смазывают подготовленные коржи, укладывают их один на другой, на 2 часа убирают готовый медовый торт в холодильник.
Торт морковный с орехами
В 200 г слегка подогретого сливочного масла всыпают 250 г сахара, затем добавляют 3 яйца, взбитых отдельно, всыпают 250 г муки, вносят щепотку соли и вымешивают из всего этого однородное тесто. Натирают 2 средних моркови, измельчают 100 г грецких орехов, соединяют оба ингредиента, выкладывают полученную массу к тесту, тщательно перемешивают. Сливочным маслом смазывают форму для выпечки, заполняют ее тестом, выпекают час при 180 градусах. Морковно-ореховый торт подают горячим, предварительно смазав его кусочком сливочного масла.
Торт со сгущенкой и орехами
Для теста 750 г сахара смешивают с 4 яйцами, тщательно взбивают ингредиенты до однородности, вносят щепотку соли, 2 ч. ложки разрыхлителя, а также вливают 500 мл кефира. Далее, постепенно всыпая муку (750 г) и порошок какао (4 ст. ложки), вымешивают не слишком густое тесто, делят его на 3 равные части, из которых в течение 20 минут при 180 градусах выпекают коржи.
Одновременно 200 г мягкого сливочного масла смешивают с банкой вареной сгущенки. Полученным кремом смазывают коржи, собирают из них слоеный торт, который на 2 часа убирают в холодильник.
Петр, www.kak-sdelat.su
