Салатом, как известно, называют смесь самых разных продуктов. Порой в некоторых рецептах можно встретить очень необычные сочетания, иногда используются, казалось бы, совсем уж не совместимые компоненты. Но при этом для салатов, как и для любой другой категории блюд существуют свои определенные правила приготовления, подачи и т.д. Предлагаю поговорить об этом подробнее.Три вида салатов
В кулинарии принято делить салаты на 3 основных вида:
— перемешанные;
— не перемешанные;
— залитые соусом.
Готовя перемешанные салаты, сначала соединяют все ингредиенты, заправляют их, перемешивают, а затем перекладывают в отдельную посуду, в которой и подают на стол.
В случае с залитыми салатами заранее измельченные продукты помещают сразу в салатницу, предназначенную для подачи на стол. В ней же салаты поливают соусом.
Отличие от предыдущего вида в том, что залитые салаты можно не только перемешивать, но так же составляющие могут располагаться слоями или даже цветными группами.
Однако, все эти манипуляции необходимо провести до использования соуса – это должно стать завершающим этапом приготовления залитого салата. Не перемешанные салаты подают на большом блюде, где все ингредиенты находятся по отдельности. Зачастую их сопровождают сразу несколько соусов, так как прелесть этой разновидности в том, что каждый участник трапезы может прямо за столом составить свой личный вариант салата.
Подача
Чаще всего для этого используют специальную посуду – салатницы, а также большие плоские блюда. Однако, при желании можно воспользоваться более экзотическим вариантом. Например, некоторые виды подают на листьях зеленого салата, винограда и т.д. Еще один интересный способ – подача на ломтике хлеба, колбасы, ветчины, сыра.
Можно заполнить салатом корзиночку из песочного или слоеного теста. Фруктовые салаты часто подают в оболочке экзотических фруктов, например, авокадо, ананасе, из которых предварительно удаляют мякоть.
Украшение
Так как салат это блюдо праздничного стола, то, естественно к их оформлению предъявляются особые требования. Украшение рассматривается как один из неотъемлемых компонентов любого салата. Как правило, для этого используют продукты яркого цвета, чтобы они выделялись на фоне основных ингредиентов. При этом желательно, конечно, чтобы компоненты украшения сочетались со вкусом салата. В противном случае их располагают таким образом, чтобы при необходимости можно было их легко удалить. Особенно это касается хрена, лука, острого перца и других продуктов, обладающих специфическим вкусом.
Часто для украшения используют всевозможную зелень: петрушку, укроп, перья зеленого лука. Обычно, их измельчают, а затем посыпают ими готовое блюдо. Но можно украшать салат целыми стеблями. Правда, в этом случае к зелени предъявляются особые требования – это обязательно должны быть молодые побеги, которые отличаются нежным вкусом.
Также отличным вариантом украшения являются кружочки, дольки и даже цветы, вырезанные из овощей или фруктов. Для этого подходят помидоры, огурцы, редис, сладкий перец, из очищенной мякоти которого получаются отличные звездочки, треугольники и прочие фигуры.
Правила заправки
Вообще, считается, что самой лучшей и правильной заправкой служит обыкновенный лимонный сок в сочетании с небольшим количеством черного перца. При использовании соли, вносить ее рекомендуется только в самом конце, а вот салаты из нежной зелени лучше вообще не солить, так как при этом они быстро теряют свежесть и вкус. Особенно деликатного отношения требуют листовые салаты – поврежденные листья подвержены быстрому увяданию при попадании на них уксуса или других ингредиентов, входящих в состав самых распространенных соусов и заправок.
Заканчивая разговор о заправках, откроем небольшой секрет, который поможет улучшить вкус всеми любимого винегрета – после приготовления в него необходимо добавить цельную корочку лимона. Убирают ее уже непосредственно перед подачей на стол.
Отваривание овощей
Во многих рецептах присутствуют отварные овощи. Чтобы при варке они не теряли своих вкусовых качеств и полезных свойств, нужно знать несколько хитростей. Во-первых, закладывать овощи лучше в слегка подсоленную воду. Во-вторых, варить нужно не до полной готовности. В-третьих, чтобы облегчить процесс чистки, сразу же по извлечении из кипятка, овощи следует обдать холодной водой. В-четвертых, максимально сохранить в овощах витамины позволит использование эмалированной посуды. В-пятых, варить овощи нужно на среднем огне, тогда они хорошо проварятся, но не разварятся.
Сочетание салатов с другими блюдами
Очень важно правильно сочетать салат с другими составляющими праздничного стола. Так, например, зеленые разновидности не подаются перед молочным супом, а салаты из капусты перед борщом. К жирным кушаньям из мяса хорошо подходят легкие салаты из зелени или фруктов. А рыба отлично сочетается с отварными овощами, а также салатами, которые заправляются лимонным соком.
Петр, www.kak-sdelat.su
