Всего пара дней осталось до самого главного праздника всех православных христиан – Пасхи. Праздничный стол в этот день может быть разным, но на нём обязательно должен стоять кулич. Готовят его по особому рецепту, ведь это не обычная выпечка. Причём у каждой хозяйки имеются свои «фишки», благодаря которым их куличи получаются неповторимыми. Сегодня, накануне светлого праздника, мы поделимся некоторыми из этих секретов.Панеттоне
Панеттоне или панеттон это итальянский рождественский кекс, который когда-то в средние века изобрели кулинары Милана. По своему вкусу и плотности панеттоне идеально подходит под определение пасхального кулича. Для его приготовления в 120 мл теплого молока добавляют 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, когда они растворятся, вносят ст. ложку сахара, добавляют ст. ложку муки, все это тщательно размешивают, накрывают салфеткой из ткани и на полчаса убирают в теплое место.
В отдельной посуде 100 г масла растирают с третью стакана сахара, добавляют 2 целых яйца и 2 желтка, выкладывают туда же подошедшую опару, затем постепенно добавляют 3 стакана муки, предварительно просеянной с солью. Замешивают тесто, в которое добавляют 2-3 горсти цукатов и столько же размоченного изюма, аккуратно перемешивают, готовое тесто на 1,5-2 часа убирают в тепло. За это время его несколько раз обминают – делают это после того, как оно вдвое увеличится в объеме.
Дно и стенки форм застилают специальной бумагой, затем выкладывают в них тесто. В отличие от традиционных куличей, формы заполняют не на половину, а лишь на треть от их объема. Поверхность теста смазывают смесью яичного желтка и молока. Панеттоне выпекают при 190 градусах около 15 минут, затем убавляют температуру до 160, и держат куличи в духовке еще около получаса. Готовность панеттоне можно проверить при помощи длинной деревянной шпажки.
Заварной пасхальный кулич
Пасхальный кулич можно приготовить и на заварном тесте. Для этого в 750 мл молока добавляют 300 г сливочного масла, размешивают его, затем доводят до кипения, постепенно всыпают 3 стакана муки, постоянно перемешивая образующуюся массу, а когда она станет достаточно густой, снимают ее с огня, давая остыть.
Для приготовления опары в 100 мл молока разводят 180 г дрожжей, добавляют ст. ложку сахара, дают этой массе подойти, после чего смешивают с подготовленным ранее заварным тестом, вбивают желток 9-ти яиц, добавляют масло: 300 г топленого и ст. ложку растительного, вносят чайную ложку соли. Отдельно 9 белков взбивают с 900 г сахара, когда появится устойчивая пена, перекладывают их в тесто. Далее, всыпают примерно 12 стаканов муки и замешивают мягкое тесто, которое накрывают полотенцем и оставляют подходить в теплом месте, 2-3 раза подбивая его после того, как оно увеличится в объеме. Затем в тесто добавляют 300 г размоченного изюма, ванилин, а также цедру 1 лимона. Готовое тесто распределяют по смазанным формам, заполняя их наполовину, дают подняться так, чтобы до верхнего края оставалось около 1 см, после чего ставят в духовку, разогретую до 180-200 градусов, и выпекают в зависимости от размера формы от 25 до 40 минут. Горячие куличи смазывают глазурью, покрывают посыпкой и дают остыть.
Классический кулич
Сначала готовят опару. Для этого слегка подогревают 400 мл молока, растворяют в нем 2 ст. ложки сухих дрожжей, затем всыпают 1,5 скана муки, вымешивают мягкое эластичное тесто, на час убирают его в тепло. Пока тесто подходит, 5 белков взбивают с добавлением соли до образования устойчивой белой пены. Соединяют 6 желтков и 7 стаканов сахара, растирают все это до побеления, затем добавляют 250 г маргарина, который предварительно выдерживают при комнатной температуре для размягчения. Полученную массу тщательно перемешивают, после чего перекладывают к опаре, еще раз перемешивают, а когда она станет однородной, добавляют взбитые белки и опять перемешивают. Далее, к подготовленной опаре всыпают 7 кг муки, вымешивают мягкое тесто. Когда оно достигнет такой консистенции, что будет отлипать от рук, его накрывают полотенцем, на час убирают в тепло. После того, как объем теста увеличится, добавляют 7 стаканов предварительно замоченного изюма, замешивают его осторожными движениями и опять убирают в тепло.
Внутреннюю поверхность форм для куличей смазывают маргарином, заполняют тестом примерно до половины. Духовку включают для прогрева, а пока температура не достигнет 180 градусов, формы следует выдержать в тепле, а затем выпекать пока тесто не поднимется и не станет румяным. За это время готовят глазурь. Один белок взбивают с сахаром, пока не образуется плотная пена. Получившимся кремом обмазывают верхушку остывшего кулича, а затем обсыпают его измельченными грецкими орехами, разноцветным зерном, кокосовой стружкой или другими другим видом посыпки.
Петр, www.kak-sdelat.su
Далее видео «Лучший рецепт пасхального кулича от Юлии Высоцкой»
