Слива — символ долголетия, мудрости и чистоты на Востоке. Первыми освоили приготовление вина из сливы то ли японцы, то ли китайцы — точно не известно, ясно одно, что люди готовят его уже несколько тысяч лет.
На приготовление вина из слив популярного у нас, используют плоды любых ее темных сортов. Собирать их следует в то время, когда большинство из них на дереве уже поспело и начало падать на землю. Собранные плоды можно не мыть, достаточно протереть чистой влажной тряпочкой, чтобы только смахнуть пыль. Для увеличения сахаристости вина, сливы после сбора должны несколько часов полежать на солнышке. Подготовив сливы, сахар, трехлитровые банки, перейдем к тому, как приготовить домашнее вино из сливы.
Сливовое вино – рецепт приготовления
Чтобы приготовить вино из слив их перебирают, надрезают по бокам кожицу и помещают в трехлитровку. Уложив слой ягод их нужно пересыпать сахарным песком. Когда банка наполнится до плечиков, заливаем ее родниковой водой или водой из колодца. Впрочем, водопроводную воду тоже можно использовать, но при условии, что она некоторое время отстоится.
После этого горловину банки необходимо накрыть сложенной вчетверо марлей и поместить на солнце или же в теплое помещение, в котором температура не опускается ниже 20 градусов. В таких условиях процесс брожения, будет продолжаться от 5 до 6 суток. По окончании процесса масса должна разделиться на 2 части, а посередине банки образоваться слой сусла. Его то и нужно аккуратно слить в чистую банку с помощью тонкой полой трубочки, например, используемой для капельниц.
На 4,7 и 10 день брожения сусла первого налива необходимо добавлять сахар. Примерно 50 грамм на каждый литр воды и хорошенько перемешать. Не забывайте каждый раз закрываем марлей горлышко банки.
Оставшуюся мезгу после слива сусла доводим до брожения. Для этого добавляем новую порцию свежих слив, засыпаем сахаром и доливаем водой.
Доводим процесс до слива второго налива сусла. Сливаем его в чистую банку, и в нее же через марлю отжимаем мезгу. Эту банку ставим в теплое помещение, повторяем процедуру добавления сахара и оставляем сусло бродить. Проделываем с суслом те же операции, что описаны выше.
Когда придет время окончания брожения сусла первого и второго налива, сливаем его в чистые банки и даем настояться несколько дней. Это, конечно, увеличивает срок приготовление сливового вина, но необходимо для того чтобы сел осадок и молодое вино приобрело светлый оттенок.
После этого оба налива можно объединить или же фильтровать через двойную марлю и разливать по бутылкам отдельно.
Вино разливают в прогретые на водяной бане бутылки темного стекла. Теперь их можно закупорить. После этого вино желательно выдержать в прохладном помещении примерно 2 месяца при температуре 10-14 градусах Цельсия, чтобы оно не перебродило в уксус.
Если во время приготовления рецепт домашнего вина из слив не был нарушен и были соблюдены все правила и пропорции, то готовое сливовое вино в домашних условиях должно приобрести насыщенный темно-рубиновый прозрачный цвет и иметь нежный тонкий аромат спелых слив. К этому времени оно приобрело крепость 13-14 градусов с содержанием сахара 15-16 %.
Общий расход сахара для его приготовления составил — 1-1,5 килограмм на 3 литра вина. Как видите сделать вино из сливы совсем не сложно, а потому поспешите купить пару ведер плодов на рынке.
Александр, www.kak-sdelat.su
