Собрав хороший урожай ягод рябины, любой хозяин дачи, задумывается над тем, как их заготовить, чтобы не пропали. И хотя ее ягоды в чистом виде для виноделия, т. е. на приготовление вина из рябины, редко употребляются, но все же употребляется, то предлагаю вам, как вариант – пустить их на вино. Кто-то возразит, мол они содержит 0,4 % дубильных веществ, что придаст вину терпкость и горечь. Но, у меня есть аргумент для того, чтобы развеять эти напрасные сомнения. Не все, наверное, знают, что, если выждать несколько лет, то горечь из него уйдет и вы получите вино очень высокого качества. К тому же вино из красной рябины получается красивого оттенка, желто-оранжевым, и его можно осветлить до полной прозрачности.
Ягода рябины наиболее пригодна для приготовления сладких и крепких вин. Для столовых вин, ее спелые и схваченные морозом ягоды нужно дважды погрузить в кипяток на 20 минут. После второго раза их ссыпают в холодную воду, после чего растирают или давят. Прозрачность к вину приходит в течение года.
Рябину часто смешивают с другими фруктами для повышения их прочности и терпкости. Хороший вкус дает сочетания рябины и яблок. Я не буду здесь описывать известную технологию изготовления вина, а дам лишь рецепт вина из красной рябины домашнего приготовления.
Как приготовить вино из рябины?
Рецепт вина из рябины
Соберите вполне зрелые подмороженные ягоды красной рябины. Если они еще не подмерзли, то сложите в морозильную камеру на 12 часов. Затем отделите от плодоножек, обдайте кипятком, и уложите в него ягоды на 20 минут. Спустя время слейте воду и вновь залейте кипятком на 20 минут, В третий раз ягоды кладут на минуту в холодную воду, измельчают, кладут под пресс, заливают жом 80° С горячей водой на 6 часов, а затем вновь прессуют. Полученные за 2 раза соки объединяют.
Для столового вина на литр сока берется 500 грамм сахара и 2,5 литра воды, для десертного вина – 1 кг сахара и 1 л воды, для ликерного вина – 0, 8 кг сахара и 1/2 стакана воды. Далее в сусло вводится дрожжевая закваска и вино из красной рябины в домашних условиях готовится по хорошо известной технологии.
Рецепт рябинового вина
Чтобы сделать вино из рябины, сначала из нее получают сок. Затем, чтобы снять с него горечь и терпкость, в него вливают 20 % по объему яблочного сока зимних или осенних сортов яблок. Для сусла берут 2,5 кг сахара, 0,9 литра яблочного сока, 3,6 литра рябинового сока, добавляют 4 литра воды и ставят смесь на брожение. Оно длится от недели до 10 дней.
Домашнее вино из красной рябины, готовое к укупорке приобретает желтоватый цвет с коричневым коньячным оттенком. Легкая терпкость и горечь в нем еще есть. Молодое вино разливают по бутылкам, кладут в прохладное место. Через 15-30 дней вино снимают с осадка и повторно разливают по бутылям. Его уже можно пить, но приятный запах и вкус рябиновое вино приобретет лишь спустя несколько месяцев выдержки.
Александр, www.kak-sdelat.su
